Sábado 01 de Octubre del 2016
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La cocina francesa, la primera del mundo


Vive la France!La primera gastronomía del mundo protegida como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco ha sido la francesa. Antes de sacar los gazpachos, las paellas, los Bullis y las barras de pinchos al grito de “¿por qué no la española?”, quizá deberíamos ser un poco humildes y aceptar lo merecido del reconocimiento. Por mucho que nos moleste que nuestro vecino el mayor se lleve un premio ahora que estamos tan de moda.Bien, es cierto que la alta cocina francesa no vive su mejor momento, al menos en cuanto a proyección internacional.Restaurantes de países como España, Reino Unido, Japón o Estados Unidos la están superando en innovación y reconocimiento, y sus maneras y conceptos clásicos parecen cada vez más demodé. Sin embargo, no es eso lo que la Unesco protege, sino toda una tradición gastronómica nacional. Una cultura de la comida que es única en el mundo, y de la que tenemos bastantes cosas que aprender.Pocos países valoran tanto el acto de comer como Francia, y son menos todavía los que han defendido sus productos y su identidad culinaria como este país. Si uno cruza los Pirineos y se deja de topicazos -que si abusan de la mantequilla, que si los platos son pesados-, encontrará mercados con productos gloriosos, queserías donde perder la cabeza, lujuriosas charcuterías, pastelerías que parecen joyerías y buenos restaurantes de todo rango, desde el más humilde de menús del día al más estirado y haute cuisine. Vale, quizá los camareros no sean los más simpáticos del planeta. Y desde luego, hay timos, tontería y bastante chovinismo… como en todas partes. Pero la media es más que notable, y el gusto por la buena mesa, generalizado.Tampoco estaría de más recordar lo que la cocina española, como casi todas las occidentales, debe a la francesa. ¿O de dónde creéis que vienen las croquetas, el hojaldre, las magdalenas o los restaurantes? En el siglo XIX, los gabachos cambiaron para siempre la manera fina de comer en España. Como cuentan Néstor Luján y Juan Perucho en ‘El libro de la cocina española’, “la cocina francesa triunfaba en el mundo. Los cocineros del país vecino habían logrado imponer su arte culto, elaborado, misterioso y, sobre todo, digestivo; habían creado una cocina al compás de los adelantos de la ciencia médica […] ¿Qué podíamos oponer los españoles? No, ciertamente, nuestra cocina culta, que resultaba anacrónica y malsana”. Cualquier estudiante de hostelería puede dar fe de cómo esta influencia se extiende hasta el presente, si piensa en el origen de tantos términos técnicos (mirepoix, brunoise, ciselé, demi glace, mise en place) que marcan su día a día culinario.La revolución de la nueva cocina española parte, de alguna forma, de las enseñanzas de la ‘nouvelle cuisine’ francesa. En sus inicios, casi todos los grandes -Arzak, Adrià, Subijana y tantos otros- aprendieron en Francia o se inspiraron en los hallazgos de cocineros franceses. Y lo mismo se puede decir de gran parte de los superchefs occidentales. Los preceptos de aquel movimiento marcan en buena medida la manera en la que se cocina hoy: menos complicación en las recetas, tiempos de cocción más cortos, salsas más ligeras y empleo de innovaciones tecnológicas.Sé que en estos momentos, reivindicar la cocina de nuestros vecinos no resulta ni moderno ni cool, y que por eso la decisión de la Unesco será probablemente discutida. Pero al César, lo que es del César. Y como dice Santi Santamaría, no asumir que la gastronomía francesa es un referente es “como negar que el fútbol lo inventaron los ingleses”.Fuente: El País

5 comentarios

  1. Anónimo Responder

    Puede haber detractores de la idea del articulo, pero como dice el texto, solo hay que pasar la frontera para ver, que ademas de hacer buena cocina, disfrutan de la misma.En ningun pais (y he viajado algo) disfrutas de la alimentacion como en Francia.Nuestro pais no se queda atras en la calidad creativa, pero aun nos falta un poco para estar al nivel de disfrute de los franceses.Sin embargo, un segundo puesto en esta categoria es mas que positivo.

  2. carolina Responder

    Con todo respeto, es que los españoles son muy cerrados e ignorantes, el que no viaja ni se interesa por lo demás piensa así…. por eso creen que la comida grasosa que tienen es lo máximo….

  3. xavier Responder

    Con todos los respetos Carolina, eres igual de contundente que la comida española y cási cási igual de ignorante que las personas que la comen a diario (léeme en tono sarcástico).

  4. eloy Responder

    vosotros solo atendeis a la fama ( que la cocina francesa sea la mas famosa no quiere decir que sea la mejor ).ejemplo;la cocina italianaes la mejor ,…por cierto si lees sobre historia de la cocina te podras enterar de que la alta cocina francesa esta influenciada por cocineros italianos en la edad media por lo que se desprende que ellos aprendiaron de paises mediterranos…curioso!!.lo malo es que para eso hay que leer verdad ?¿. es una pena qie la gente se crea todo lo que dicen los publicistas y que se dejen engañar por los topicos ( la sobrevalorada cocina francesa es uno de ellos ).otra cosa me da pena es que los españoles no valoramos nuestra cocina ( mucha mas variada que la francesa puesto es aqui hay mas diversidad cultural actualmente e historicamente …ademas de una variedad de clima mas grande que influye en los tipos de comida).si la cocina española o italiana hubiese tenido el mismo respaldo internacionalmente que la francesa otro gallo cantaria.por cierto los franceses no son ejemplo de apertura al mundo y menos para los españoles .leed

  5. jorge Responder

    lo tiene merecido pero bien hay infinidades de cocinas que no son reconocidas y lo seran no solo por lo famosas o solocitadas sino por los sabores que no quieren que se pierdan sabores que perduraran por siempre y que caracterizaran a sus paises de manera que por fin se le tomara mas encerio a algo tan bello como lo es la cocina .cada cocina tiene algo especial que la llevara a ser grande y algun dia sea un patrimonio de la humanidad pero eso costara……………….costara esfuerzo para hacer notar y sonar los sabores que el mundo no tiene ni olvidara

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